近期研究证实，现代人每天摄入一种发酵食品，可以保持身体健康、增进长寿。　　据介绍，食品烘烤时微生物黏液的酶能分解成细胞壁，提升营养素的利用程度。

　　我们现在常吃的发酵食品主要分成谷物烘烤制品、豆类烘烤五品、乳类烘烤五品。谷物烘烤制品主要有甜面酱及米醋等食品。

豆类烘烤制品还包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、奶酪所含乳酸菌等成分，能诱导肠道腐败菌的生长。

　　另外，研究证实，发酵食品还所含可抑制体内制备胆固醇还原酶的活性物质，又能性刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地防治癌症。　　纳豆老大女性安度更年期　　许多日本人早餐就是一碗纳豆配饭；而且只要问日本老一辈的妈妈如何童年更年期，秘方就是“纳豆”。

　　纳豆是经过熬后，烘烤做成的大豆加工品。大豆的蛋白质因为烘烤而分解成，营养价值更加不易吸取，特别是在含有维生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分新陈代谢所必须的维生素，对于避免体重增加、动脉硬化、降血脂、完全恢复疲惫等都有必要的功效。　　近几年常听到的“纳豆激酶(Nattokinase)”，早已研究证实能沉淀血栓，避免心肌梗塞、脑梗塞等疾病；一般血栓多再次发生在早晨，这也是为什么很多日本人在早餐不吃纳豆，被指出是很有效地的食疗。

　　纳豆的锌及类黄酮素，能补足体内雌激素严重不足，不但可以明显改善更年期症状，又含钙与维生素K2，还可以避免女性骨质疏松。　　味噌防癌又抗衰老　　除了纳豆，日本人的餐桌上意味著少不了味噌。味噌是黄豆、米麴和食盐一起烘烤而出的，据传就是指中国的“酱”变化而出，只不过抛弃了小麦麴酿制法，改采米麴混合和大豆酿制。

　　专家提及，虽然机并转还未知，但豆类烘烤五品的二次新陈代谢产物也被找到能诱导肿瘤生长。日本国家癌症研究中心公开发表研究认为，每天喝3碗以上味噌汤的女性，得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性增加40%；而每天喝2碗的女性患癌机率也较少了26%。

另一项日本研究也找到，味噌可以防治胃癌，那些每天喝一碗味噌汤的人，患有胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一。　　味噌某种程度含有大豆异黄酮，能防治更年期障碍与骨质疏松症。而它含有的维生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)还具备抗氧化的起到，有助避免老化。

　　专家提及，味噌所含非常丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分，而且所不含铁质为血基质铁，人体吸收率也低，很合适防治与提高贫血症状。${FDPageBreak}　　韩国泡菜防癌又幸节食　　韩国有句俗话说“泡菜是半个粮食”，不管多么奢侈的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。中秋节过冬之前，家家户户都用约100-150棵白菜来腌制泡菜，是一年之中最无非的家务事。

　　韩国泡菜某种程度是粮食，泡菜内还不含各种乳酸菌，每公克含菌量大约介于107-109亿个，几和国家标准规定优格必需含菌量完全相同，也因此曾被美国《身体健康》杂志票选为世界五大身体健康食物之一。　　研究也找到，将油炸2-3周的泡菜提取物，重新加入肠癌细胞中，可在短时间令其癌细胞数量骤减多达七成；另外还找到泡菜可延长抗衰老细胞的生存期，而且生存率低约八成。　　另外，腌制泡菜的辣椒含有的辣椒素，能增进脂肪自燃，还有减少胆固醇的功效，是韩国女性保持身材的祖传秘方。

泡菜的辛辣也能增进胃酸黏液，有助消化吸取。　　专家也提及，不吃泡菜除了吃进非常丰富的膳食纤维外，微生物中的植酸酵素因烘烤而被活化，可将蔬菜中80-90%的植酸分解成，而乳酸菌也不会产生小分子的有机酸，不利人体对矿物质如铁、锌等的吸取，减少生物利用率。　　臭豆腐提高免疫力　　去夜市时讨厌卖一份臭豆腐不吃吗？最近，臭豆腐也被研究找到含有植物性乳酸菌。专家回应，臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底，再行再加豆腐干含有的蛋白质，因而成就了一个平稳的乳酸菌菌互为。

　　“臭豆腐是种本土特色的发酵食品，过去涉及研究不多，但臭豆腐的卤汁中菌种很简单，激进估算最少百万种，”专家目前早已从卤汁中分离出两只菌种，特别是在是2009年近期找到的这一只“臭豆腐菌”，提高免疫力的能力很强，未来不应可应用于在益生菌的研发上。　　不过专家也特别强调，乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀掉，要想要不吃到臭豆腐里的乳酸菌，难道仅靠生物提取加工成保健食品。${FDPageBreak}　　身体健康小贴士：小心，不可以不吃多　　这些看起来憧憬的小吃、传统食物，因为烘烤，摇身沦为明星食物。但知道多不吃就是补足营养素的好方法吗？　　专家警告，味噌、泡菜等含盐量都偏高，癌症领域涉及研究报告已明确提出警告，指出低盐分与腌渍物是胃癌的危险性因子，不宜多吃，要掌控盐分摄入，高血压患者更加要限量食用。

　　而像黄豆类制品，例如味噌、纳豆等，蛋白质也偏高，有痛风、肾脏病患者要十分小心。若是更容易黏液胃酸的人也要注意，烘烤的黄豆与泡菜不会性刺激胃酸，产生胀气。　　臭豆腐堪称适度就好，特别是在不建议油炸臭豆腐。

专家就曾从未见过一名末期肾脏病患者，原本状况都掌控得不俗，有一次贪嘴不吃了几块臭豆腐之后，隔天居然就住院洗肾，他猜测是油炸过的臭豆腐中过氧化自由基和蛋白质含量低所造成，而且“臭豆腐本身的含盐量虽然不低，但是因为油炸、重口味的处理方式，并不建议食用；若是清蒸只得可以拒绝接受，但也无法不吃多。”　　专家也提及，不吃泡菜除了吃进非常丰富的膳食纤维外，微生物中的植酸酵素因烘烤而被活化，可将蔬菜中80-90%的植酸分解成，而乳酸菌也不会产生小分子的有机酸，不利人体对矿物质如铁、锌等的吸取，减少生物利用率。

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